Les petits pains cuits à la vapeur au riz gluant fermenté sont profondément appréciés des convives pour leur goût sucré unique et leur texture douce. Dans la production industrielle, l'utilisation de machines à fendre et à arrondir peut considérablement améliorer l'efficacité de la production et conserver la forme des petits pains cuits à la vapeur uniforme et belle. Voici le processus détaillé d'utilisation d'une machine à fendre et à arrondir pour fabriquer des petits pains cuits à la vapeur au riz gluant fermenté :
1. Préparation des matières premières
● Farine de blé : Choisissez de la farine de blé de haute qualité pour garantir le goût et la nutrition des petits pains cuits à la vapeur.
● Riz gluant fermenté : Riz gluant fermenté fait maison ou disponible dans le commerce, riche en levure et au goût de vin unique.
● Levure : La levure sèche ou la levure fraîche peuvent être utilisées pour la fermentation de la pâte.
● Eau tiède : utilisée pour dissoudre la levure et activer son activité.
2. Préparation préliminaire
● Activation de la levure : ajoutez la levure à une quantité appropriée d'eau tiède, remuez uniformément, laissez reposer un moment, attendez que la levure se dissolve complètement et que de petites bulles apparaissent.
● Matières premières mélangées : Versez l'eau de levure activée dans la farine, puis ajoutez le riz gluant fermenté, remuez en versant jusqu'à former une pâte floculante.
● Pétrir la pâte : Poser la pâte floculante sur la table d'opération et la pétrir à la main ou avec un pétrin pour obtenir une pâte lisse et élastique. Faites attention à contrôler la température et l'humidité de la pâte pour faciliter la fermentation ultérieure.
3. Fonctionnement de la machine à fendre et à arrondir
● Préparation de l'équipement : vérifiez si toutes les pièces de la machine à fendre et à arrondir sont intactes, y compris le moteur, le disque de couteau, la courroie, etc. Assurez-vous que l'équipement a été pulvérisé avec de la peinture antirouille pour éviter la rouille.
● Fermentation de la pâte : Mettez la pâte pétrie dans une boîte de fermentation ou un endroit chaud, couvrez-la d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique et faites-la fermenter jusqu'à ce qu'elle soit deux fois plus grosse. Le temps de fermentation dépend de la température et de l'humidité ambiantes, généralement 1-2 heures.
● Aération et façonnage : Sortez la pâte fermentée, posez-la sur la table d'opération pour l'épuiser, puis pétrissez-la en longues bandes.
● Fendre et arrondir : Envoyez la pâte dans la machine à fendre et à arrondir et divisez-la selon le poids ou la quantité réglé. Dans le même temps, la machine à arrondir arrondira la pâte fendue pour former une forme uniforme de pain cuit à la vapeur.
● Fermentation secondaire : Mettez les petits pains cuits à la vapeur dans le cuiseur vapeur pour la fermentation secondaire. Le temps de fermentation secondaire est généralement d'environ 20 minutes, ce qui rend les petits pains cuits à la vapeur plus doux.
4. Cuire à la vapeur et servir
● Préparation du cuiseur vapeur : Ajoutez suffisamment d'eau dans le cuiseur vapeur et faites-le bouillir à feu vif.
● Cuisson à la vapeur : placez le cuiseur vapeur avec les petits pains cuits à la vapeur dans le cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes. Faites attention à contrôler la chaleur et le temps pour éviter que les petits pains cuits à la vapeur ne soient pas assez cuits ou trop cuits.
● Cuisson à l'étuvée : Après la cuisson à la vapeur, n'ouvrez pas immédiatement le couvercle du cuiseur vapeur, laissez les petits pains cuits à la vapeur mijoter dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes pour conserver leur moelleux.
● Hors de la marmite : Après la cuisson, ouvrez le couvercle du cuiseur vapeur, sortez les petits pains cuits à la vapeur et placez-les dans un endroit aéré pour qu'ils refroidissent.
5. Inspection et emballage du produit fini
● Inspection : Vérifiez l'apparence et le goût des petits pains cuits à la vapeur au riz gluant fermenté finis pour vous assurer qu'ils ne présentent aucun défaut ni aucune odeur.
● Emballage : Emballez des petits pains cuits à la vapeur au riz gluant fermenté qualifiés et vous pouvez choisir des sacs en plastique, des boîtes en papier et d'autres matériaux d'emballage pour un stockage et une vente faciles.
Grâce au processus ci-dessus, l'utilisation d'une machine à fendre et à arrondir pour fabriquer des petits pains cuits à la vapeur au riz gluant fermenté améliore non seulement l'efficacité de la production, mais garantit également la qualité et le goût des petits pains cuits à la vapeur.